弘扬传统工艺蔚然成风
安溪县政府非常重视传统制茶技术的传承。这几年，安溪都在持续实施茶业万人培训工程，追求“古早味”，弘扬传统工艺，种好茶、制好茶、卖好茶蔚然成风。
从2006年起，安溪就开展安溪茶业万人培训工程，工程由安溪县委、县政府发起组织。这个计划直接造福于安溪县的广大茶农茶商等从业人员，为安溪的茶行业培养和输送了大批的专业人员。此外，安溪还持续开展各类制茶比赛，培育大批制茶人才，传承传统制茶技艺。
2012年，在中国晚报工作者协会、安溪县人民政府、泉州晚报社主办的“中国真茶韵安溪铁观音”品牌推广行动第一季活动中，共评选出15名安溪铁观音制茶工艺大师、5名安溪铁观音制茶工艺荣誉大师。去年年初，安溪铁观音制茶工艺大师与安溪县的制茶高手组建了安溪铁观音制茶专家服务团。服务团的首要任务就是向茶农传授“三绝”，即绝招、绝技、绝活，目前专家服务团已深入乡村开展授课100多场。每次培训，专家服务团都根据前期调查掌握的茶农需求，遴选二三名大师，深入田间地头、茶叶生产车间，从现场观摩、指导、讲评、互动到开设培训班、讲座，不拘形式，务求实效，深受欢迎，成为安溪县茶产业人才培养的一道亮丽风景。
此外，成立大师工作室，培训高技能徒弟，正成为安溪茶业人才培育的新亮点。大师陈两固就设立“陈两固制茶大师工作室”，成为全国首个以传承安溪铁观音制作技艺为目的的大师工作室。大师授徒不局限于茶农，据介绍，安溪县在福建农林大学安溪茶学院设立安溪铁观音制茶工艺大师技艺传授点，福建农林大学安溪茶学院、华侨职校、安溪茶校等三所学校还分别聘任15位制茶工艺大师、5位制茶工艺荣誉大师为导师。安溪县委常委、组织部长苏松炎说，设立制茶工艺大师技艺传授点，标志着安溪县茶产业人才培训培养、校地合作迈出新的步伐。相关学校利用自身的优势，通过聘任制茶工艺大师为导师的形式，邀请制茶工艺大师到学校授课，或者指导学生与大师直接挂钩联系，到大师所在的茶企、合作社进行实践。
合作社和铁观音制作研究会是培养高徒的又一渠道。刘金龙是安溪龙涓举源合作社的技术总监，每到茶季，他都在合作社的十几个分厂忙活着，每个分厂的技术总监都是他的徒弟。现在每个徒弟都能独当一面，经常在各种茶王赛上获奖，每个人的年薪都达到10万元以上。陈清元是感德铁观音制作技术研究会会长，研究会于2009年成立，是安溪县关于铁观音茶叶的第一个民间研究团体，它是由100多名有着丰富制茶经验的茶农报名参加自愿结合组建而成的。陈清元说，研究会将为这些积累比较丰富制作经验的茶农提供平台，使他们能够把自己优势技术拿出来与他人成员交流共享，进行创新推广。
品种：
推广纯正红芯歪尾铁观音
有专家说，“天、地、人、种”四元素的契合，才能造就传统铁观音的香韵。其中的“种”，就是最传统的纯正红芯歪尾铁观音。
福建农林大学安溪茶学院院长林金科介绍，论茶叶内含物，根据研究，安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸等功能成分明显高于其他茶类；所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种；香气物质多达70余种，比其他茶类多出10余种。因此，品种至关重要。
然而，纯正红芯歪尾铁观音因为产量低，且栽培困难，这些年的普及面不够。“若要回归传统，提升铁观音的品质，首先必须从纯正其品种开始。”陈两固说，从前年起他重新培育纯正的红芯歪尾铁观音，去年在合作社社员间推广。其他企业也纷纷栽培推广红芯歪尾铁观音，冠和名茶今年就在祥华的基地种植了300多亩的红芯歪尾铁观音。
安溪县政府机构也极力推广红芯歪尾铁观音，今年年初，安溪县西坪红芯铁观音保护提纯技术研究会成立。该研究会将保护优质种质资源，传承茶树血统，对本辖区现有的正宗红芯铁观音茶树进行摸底，对老茶树进行挂牌编号保护，对红芯茶苗穗进行压条和扦插，规划出茶园土质优劣区。安溪县委常委陈宜大说，红芯铁观音保护提纯技术研究会可充分发挥桥梁纽带作用，通过开展铁观音提纯复壮技术研究与示范推广，提高铁观音品种纯度，保持其优越品质，增强安溪铁观音在国内外的竞争力。
