1、竹筒香茶
竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞别具一格的风味茶。因茶叶具有竹筒香味而得名。傣语称为“腊跺”，又加其原料细嫩，被雅称为“姑娘茶”，拉枯族语叫“瓦结那”。
一种是鲜叶先经蒸软（蒸糯米饭的同时），吸收了糯米饭香之后，装入竹筒慢慢烤干而制成；另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后，再筑进竹筒内，以文火徐徐烤干而成。这种竹筒茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香，具有独特风格，是傣族人民敬客的珍品。竹筒茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿明亮，具有竹叶的清香，味美爽口，饮时只要掰少许茶叶，用沸水冲泡即可。
2、烧茶吃
烧茶是先用瓦壶或铜壶将水烧沸。同时，在火塘上架起一块铁板，将茶叶放在铁板上烤至焦黄以后，在将烤焦的茶叶放入壶内煮数分钟，即是烧茶。煮好以后，在倒入茶碗中饮用，一般是一趟茶只烧一趟水，现烧现饮。烧茶汤色黄亮，有焦香味。
3、烤茶
这个跟第二种不一样的地方，是烤的是已经干燥好的毛茶，不是烤鲜叶。陶罐放火上文火烤，放入茶叶，继续烤，茶叶烤出焦味，这时冲入少量沸水，然后把表面的泡沫泼掉，再次注水，煮沸再喝。这个方法，大滇说茶里面，火烤大滇，有茶友已经试过。这个方法，其实颇有古风，大家对照之前唐朝的烹茶，其实有某些环节相同的。
4、凉拌茶
这个是迄今为止，基诺族，也即占据了古六大茶山里的攸乐山那个少数民族，普遍的吃茶方法，大体来说，有三种方法：
一）吃鲜叶，采嫩叶，加各种我说不清楚的原料，比如油盐，大蒜等，鲜叶，嫩茶，加上油盐，大蒜，这个一般般，没什么，再加两个猛料，蚂蚁。。。蚂蚁我不用说了吧，厉害，治疗风湿关节各种疑难杂症，是非著名老中医的绝密用药，哦，蚂蚁，还要是酸蚂蚁。当然，还有一味猛料，酸笋。。，在版纳的人，无人不爱吃的酸笋。酸笋，苦笋，我口水哗哗的。。
二）舂吃，茶叶揉制好，加入若干调料，捣碎，这样吃；
三）最喜欢的方法，云南蘸水，把茶叶放到蘸水里吃，这些都是凉拌茶的分类，大家如果有机会去到基诺山，一定要尝下。当然，一般来说，主人还会加量不加价，奉送一盘新鲜的刺五加，一样，蘸酱吃。绿油油的刺五加，有点苦，有点扎嘴。凉拌茶完毕后，来点猛料。
5、虫茶
这个，估计大家有所耳闻，虫屎茶，用茶叶喂虫子，然后。。。好听的名字叫做龙珠茶，不好听的叫做虫屎茶。虫茶约米粒大小，黑褐色，开水冲泡后为青褐色，几乎全部溶解，像咖啡一样，饮用十分方便。当地山民收集干粪，经特殊处理后，得到颗粒细圆、油光金黄的“虫茶”。泡据说出茶来，香气四溢，喝上几口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味无穷（亚历山大啊，要不来一杯？）。
6、菜包茶
云南乌蒙山苗族的一道特色菜，具体做法是，柴火烧的火塘，把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜（广东称为芥菜）包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后，拿出，打开菜叶，冲入开水。因为茶比较吸收味道，所以你喝茶会喝出菜味。
7、嚼茶
呵呵，简直是把茶当做零食了，鲜叶摊晾去除部分水分后，加盐，搅拌均匀，压紧放竹篓，10天后可以食用，闲着没事嚼一点。清香可口，有点咸。
8、布朗族人的酸腌茶
采集夏茶煮熟，阴干，然后发酵装入竹筒，然后，埋起来，进到土里。几年后取出（现在浮躁的人们，有的几个月后就取出了）。有时去茶农家做客，看人提起锄头，就往地下挖，挖出的就是这东西，取出茶叶，加上辣椒，放点盐，嘿嘿，其味无穷。
9、打油茶
这个跟炒菜相似，油锅烧开，缕缕青烟，投茶入锅，炒炒炒，然后加盐，加芝麻，继续炒，然后加水煮沸，连茶带汤，一起喝下。这个就是大众版本的打油茶了，如果是奢侈版的茶，那就更复杂了，这个跟国宾级别的过桥米线一样，无非是加入了更多的调料，比如花生，糯米粉，花椒，糖，总之，能找到的所有香料。什么油？当然是猪油，而非金龙鱼。据说这样的茶，具有非常强大的保健作用，尤其壮阳。从民谣得知：早茶一盅，一天威风，午茶一盅，劳动轻松，晚茶一盅。
