岩茶传承人为“拼配”正名

     上周本报《陈德华:拼配让大红袍走得更远》报道了最早成功推出商品大红袍、国家级非遗传承人陈德华的专访，对拼配大红袍做了介绍。

　　不少读者通过电话、微博、微信等方式表示，对“拼配”还存在疑惑，希望专业人士能进一步解读“拼配”概念。

　　就此，本报特邀陈德华以及金宗北斗厦门运营中心总经理苏淑英，对“拼配”做进一步解释，以为茶客释疑，为“拼配”大红袍正名。

　　被妖魔化的“拼配”

　　宣传弱、讹传多致茶客误解

　　记者在市场上了解到，即使在百年茶港厦门，不少茶客中对“拼配”也存在误解。部分茶客对“纯种”概念十分推崇，甚至谈“拼”色变，将拼配等同于劣质茶。金宗北斗厦门营运中心总经理苏淑英告诉记者，不少因陈德华慕名而来的茶客，进店也直接指明要喝纯种大红袍，不喝拼配茶。

　　苏淑英表示，“拼配大红袍”从1985年在陈德华主导下成功推出至今，已成市场主流。它是以水仙、肉桂、铁罗汉等武夷各种优质茶，调和出香、水、汤皆佳的茶品，极能体现武夷岩茶“岩骨花香”的精髓。

　　“正向普及的不足和部分人的讹传导致这种误解”在与茶客、业界接触后，苏淑英总结了几种误解原因，包括官方推出“大红袍”品名后权威的信息传播不足，竞争茶类经营者的故意误导，主推纯种大红袍茶商的刻意炒作以及部分对岩茶不甚精通的“专家”讹传等。

　　“我们也有销售纯种大红袍。拼配并非低端。拼配大红袍有"活、甘、清、香"结合的标志，达到标准的才能称为"大红袍"，也要好的原料才能拼配出最佳的茶品。”她说。

　　“拼配”早已国际化

　　名酒佳茗“拼”出美味

　　有业界人士表示，拼配存在很多行业中，茅台(600519,股吧)、五粮液(000858,股吧)等都有闻名世界的白酒勾兑秘技。前几年这种与拼配类似的“勾兑”叫法也曾经引起大众误解。其实不仅中国名酒，波尔多的葡萄酒、苏格兰的谷物酒威士忌都存在不同葡萄品种、不同年份酒的搭配、勾兑，以让产品达到特定的品质。在这些领域，拥有拼配技艺的酒师往往被推崇备至。

　　“茶的品质、风格不一，要有一定品质和保持产品特性，拼配必不可少。”陈德华告诉记者，以全球性茶企“立顿”为例。他们不仅以肯尼亚、印度、斯里兰卡产地的原料拼配，还保存了往年的茶用于拼配。同时，公司还会根据各区域口味做定向调整，所以在不同区域可能喝到不同的立顿。而产品往往不会出现生产地为“肯尼亚”或是“印度”等等，因为产品就是拼配出来的。

　　其实，将母树中的“正本”大红袍引种在武夷山并推开的正是陈德华，同时他还亲手制作过母树大红袍的茶。他说，纯种大红袍有其特点，但拼配大红袍综合武夷岩茶的特点，成为其代表是茶客们的选择，也对推广武夷岩茶起到了积极作用。

　　大红袍拼配要求极高

　　好料好技艺还得好天气

　　1985年，在崇安县(今武夷山市)茶科所里收集到的百余品种里好中挑好，优中选优，时任所长的陈德华制作出第一批拼配大红袍。这种香、水皆佳的岩茶，让武夷传奇茶类“大红袍”有了新的形态和生命力。即使退休至今近二十年，陈德华依然在钻研岩茶之道，实实在在的他坦言，谁也不敢对制茶品质打包票，因为岩茶制作变量实在太多。

　　他告诉记者，武夷岩茶素讲“看青做青”。拼配大红袍更是如此，包括单一品种、不同品种、不同年份的拼配，每一种都涉及茶、人、天的变化。

　　“比如常用拼配原料水仙，往往有7到10天春茶采茶期，要据各批次茶叶品质拼配，有时甚至要等整个春茶期间的水仙审评完再做拼配。”陈德华说，“品种间的拼配。有的非常香，较浓烈甚至有点涩，就取它的香。涩味拼一下就稀释掉了。另外，不同年份茶的拼搭也能起到提香增味的作用。武夷茶人各显技艺，让茶取长补短提高品质。”

　　他表示，好茶要照茶性做，随时调整，虽有一定规律，但谁也无法保证一定能出好茶。一泡好的拼配大红袍来之不易，希望能借此消解茶客的误解，为“拼配”正名。(责任编辑：Kocha）