高淳茶场，新茶正在制作中。
扬子晚报全媒体记者薄云峰通讯员高晓平文/摄
中华茶产业信息网4月8日讯 又到春茶采摘时，南京高淳桠溪镇的茶场已经忙得热火朝天，茶农要赶在谷雨节气前采摘制作雨前茶。与此同时，在南京做了21年茶叶销售的南京三味茶庄的王浙东感慨万千。在他看来，与1997年初相比，现在的南京人喝茶至少有三个直观变化。从绿茶一统天下到各种茶都成茶客心头好；从中老年喝茶为主到00后也来购茶品茗；价格跨度也越来越大。
勤劳采茶阿姨清晨下地,只摘3芽嫩叶
在桠溪镇镇南村慢丰源家庭农场的茶园里，30多位采茶工戴着草帽，娴熟地穿梭在茶树中，看到嫩绿鲜叶，她们手指往嫩芽上轻轻一掐，透着茶叶特有清香的嫩叶就被采摘下来。采茶工芮阿姨是本地人，今年3月24日她就和邻居来到茶园里。这几天天气晴好，她们每天5：30就下地采茶。
“采茶工多是60多岁的本地阿姨，采茶是个辛苦活，一天都要站着，而且双手会被茶树枝叶划破。她们心细，做事认真负责，采摘绝对不马虎，按照要求只采摘3芽的嫩叶。我们每年都聘请她们。”慢丰源家庭农场的负责人杨雪平告诉扬子晚报记者。
昨天上午10点，随着气温上升，在顾陇村近千亩有机茶田里，200多名采茶工人此时额头已渗出汗珠，衣服的后背也被汗水浸湿。顾陇村村委会党支部书记芮雪华介绍，“采茶时效性很强，现在我们要抢在谷雨节气前把嫩叶采完。谷雨一过，气温升高，嫩叶变老，即使摘下来，也做不了好茶叶！”
芮雪华透露，谷雨前，整个桠溪镇每天都有2000多名采茶工、制茶工从早到晚忙碌！
八道工序,一个村日产干茶只有100多斤
在桥李村的茶叶制作现场，制茶工戴着口罩、穿着白大褂，在对鲜叶进行晾晒、揉捻、风烘、分拣、杀青等八道加工工序。桥李村支书芮忠明兴奋地告诉扬子晚报记者，今年自从3月15日春茶开采以来，每天投入的采茶工、制茶工共达到600人以上。眼下这几天以制作碧蓝针和碧螺春为主，清明节后还会制作雨花、炒青等干茶。
这几天采摘的鲜叶品质高，每天只能制作100多斤干茶，主要销往上海、南京、常州等地。目前他们制作的碧蓝针每斤4800元，4月4日，一个上海的经销商一下子订了17万的新茶！
在国际慢城高村种植茶树的周国庆，今年40岁，是土生土长的桠溪人，以前一直在外地工作。2016年3月份，他看到老家高淳有丰富茶资源，就开始从事茶叶产业。他说，高淳生态优美，当地桥李、蓝溪、顾陇等村茶叶种植一直是特色产业。在老家从事茶叶生产销售，可多元发展带动同龄人创业致富。目前他除了种茶制茶，还开发了高淳茶叶伴手礼等系列产品，在茶园附近也开设了茶忆馆，让消费者现场采茶品茶、感受茶文化。
20年来，南京人购茶喝茶有了三大变化
日前，南京三味茶庄的王浙东在微信朋友圈发了几段文字，“想想采茶人，鸡叫出门，鬼叫进门；十指起泡，没日没夜，两眼发黑！”生长在茶乡新昌的他，从记事起就开始逐渐形成了对茶叶和茶农的认识。在南京卖了21年茶叶，他觉得与1997年初相比，现在南京人选茶喝茶至少有三个直观变化：
市民选择更加多元。三味茶庄以销售包括龙井在内的诸多绿茶为主，一二十年前，来茶庄购茶的开口就是要龙井、碧螺春、雨花茶、毛峰等绿茶。对于云南普洱、福建铁观音、武夷山大红袍、滇红茶等茶叶需求较少。从2003年开始，这15年来，越来越多的消费者开始购买普洱、红茶等茶叶，而不是仅仅局限在绿茶上。王浙东打趣说，现在消费者喜欢“白黄红青绿黑”等不同颜色，就犹如现在社会异彩纷呈，更加多元的主旋律一样。
喝茶的年龄跨度越来越大。二三十年前，由于经济不够宽裕，喝茶的以中老年为主。而且买茶叶末、碎茶、大叶茶等普通茶叶的占主流。这20年来，喝茶的年轻人越来越多，呈现低龄化的趋势。以往，茶庄里的茶客主要是中老年人，现在会出现九旬的白发长者与00后的“青葱少年”同时购茶品茶聊茶的场景。
接受价格高低差异的跨度越来越大。王浙东坦言，1997年时，敢买每斤售价达1000元的茶客，在南京也寥寥无几；这几年不同了，每斤300元左右的茶叶有人买；每斤2万-3万的优质龙井也有茶客乐于掏腰包。以前人们多数把饮茶作为解渴的需要，现在人们喝茶已是展示自己的一种品位、一种情调；还有把喝茶作为交友交际的一种渠道，饮茶也成为雅集的一种方式。
