该综述论文提出：新的提取方法已被应用于茶饮料的生产，单宁酶、糖苷酶和其他生物酶已被用于茶饮料风味的改善，色谱法、电化学指纹和其他分析技术在茶饮料的风味评价中得到了广泛应用，已开发出利用不同微生物作为发酵剂的新型发酵茶。这些研究进展可拓宽茶饮料研究者和制造者的视野，并提供一些独特的视角。未来的茶饮料的研究和开发应重点关注以下技术：饮料专用原料的茶叶加工技术，高效节能和绿色低碳的制备技术，天然原料的风味调配技术，茶饮料的包装和保鲜技术，特色和功能产品的开发技术。
该研究得到国家自然科学基金、浙江省重点研发项目及中国农业科学院基本科研业务费专项等项目支持。
图1 茶饮料（A）和鲜茶汁（B）的主要生产工艺
图2 主要发酵茶饮料代谢和微生物相互作用
通讯作者简介
许勇泉 研究员
许勇泉，男，1983年出生于福建泉州，2015年毕业于浙江工商大学食品科学专业，获得博士学位，2006至今在中国农业科学院茶叶研究所工作，研究员，茶深加工与多元化利用创新团队青年助理首席。
主要从事茶叶加工与品质调控研究与技术开发工作，当前主要研究领域茶叶风味化学、茶饮料加工与品质调控等方面研究，发表研究论文60余篇，其中SCI/EI论文30余篇，获得授权专利40余项，其中已转让或实施许可10余项，获省部（院）科技成果奖7项，其中以第1完成人获得中国茶叶学会科学技术奖1项，主持国家基金、浙江省杰出青年基金等10余项，入选及获得浙江省“青年拔尖人才”、中国科协青年人才托举工程、中国农业科学院青年英才计划、中国茶叶学会青年科技奖、浙江省优秀共产党员及浙江省优秀科技特派员等荣誉称号。
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编辑：袁艺；责编：张睿梅
文章来源于中国农业科学院茶叶研究所官网。点击下方 阅读原文即可查看英文摘要原文。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。
