茶叶审评之叶底评语析义

细嫩

芽头多，手按之如绵，叶色鲜艳明亮。在保健茶中，只有采一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽叶，才达到此规格。

匀齐

大小、老嫩、色泽一致，叶张无碎断。采叶和制茶时期同为早春时期的保健茶才有此规格。

肥厚

芽头肥壮，叶质肥厚，6月以后的银杏叶茶有此特点。

瘦薄

芽头细短，叶张瘦小而薄，从苗木下部采摘的二茬侧芽有此特点。

开张

叶面展开，叶质柔软。

摊放

叶至粗老的单片叶张开。

欠匀

也叫不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差颇大。

卷缩

茶叶被开水冲泡后叶片不展开。

破碎

叶底破碎，叶面不完整。但是制保健茶前将原料切成长条，或在制保健茶过程中经过揉切的产品不再此例，评述本项要有说明。

花朵

叶底色泽不一致，也叫花青，即叶底中有呈现青绿、红绿或红黄等混杂颜色的叶底。杀青不透，不匀时即出现此种情况。

粗老

叶面积大，叶质硬，筋脉显露，以手按之有弹性或有触手感。

焦斑

叶面或叶缘有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。

嫩绿

浅绿色，明亮，叶至细嫩。

黄绿

绿中泛黄，亮度尚好。

青绿

深绿色，较暗，无光泽。

暗张

叶底夹杂暗红色或死红色叶片。

红亮

红而明亮，欠鲜艳。

黄褐

褐中带黄，无光泽。

黄暗

叶色枯黄而暗，叶质老。有些保健茶因炒制技术掌握不好，虽然是嫩叶，叶底仍是此种颜色。

青绿

墨绿色，如杜仲茶的茶底。

乌暗

似成熟栗字的颜色，但无光泽。整片叶子呈此颜色，称为乌张；有的具此颜色但是叶张不开展的，称乌条。