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千年嘉应茶 最是客乡韵

   日期:2019-09-26     来源:梅州网    浏览:7    评论:0    
核心提示:“嘉应三月有春茶,只惜茶时不在家。何意今朝官阁里,一瓯新水浸云花。”一首采茶歌唱不尽嘉应好茶,一首咏茶诗道不完茶乡


  导读

“嘉应三月有春茶,只惜茶时不在家。何意今朝官阁里,一瓯新水浸云花。”一首采茶歌唱不尽嘉应好茶,一首咏茶诗道不完茶乡故事。

梅州古称嘉应,地处粤、闽、赣三省交汇处,重峦叠嶂,山丘广布。北有项山山脉横亘,中有阴那、凤凰山脉斜列, 140多座海拔千米以上高峰拔地而起,华南地区最广袤的富硒土壤带绵延铺展。大自然的鬼斧神工不仅塑造了“山多、山高、山奇”闻名的千年客邑,更孕育了25万亩碧绿如洗的茶海,种植面积位居全省前列。

千百年来,梅州诞生了清凉山绿茶、官田绿茶、天柱山绿茶、马图绿茶、锅叾绿茶、南台绿茶、黄坑绿茶、西岩乌龙茶等八大地方历史名茶,茶叶种植遍布全市。近年来,更涌现出一批摘金夺银的名优茶。就在前不久公布的2019年广东十大好春茶名单中,梅州就有三个产品上榜。

“好山好水出好茶,一芽一叶吐芳华。” 是中国工程院院士陈宗懋对梅州的赞誉。在梅州市庆祝2019年中国农民丰收节暨首届中国梅州国际茶业精英峰会召开之际,记者走访我市唯一古茶树村落,掀开嘉应茶千年茶情。

村民房前屋后都种有大片的古茶树

千年茶乡扬美名

丰顺县潭江镇南部的银溪村,位于梅州与潮州交界、海拔1409米的鸡公髻山下,距离县城80多公里。 全村近4000亩茶田中,百年以上的古茶树有2000多亩,最老树龄有400余年。2015年,经梅州市农业局(现梅州市农业农村局)认定为梅州市唯一古茶树村,也是目前发现的中国最大富硒古茶树村落。

前往银溪村的路途中, 一路青山绿水相迎,茶香四溢,茶韵悠长,小小的茶叶串联起时间长河与情感纽带的载体。“从我记事起,我的爷爷就一直种植茶叶,小时候经常爬上枝头摘茶叶,在茶树林里玩耍。家里的老祖屋有上百年历史,在建房子以前就有这片老茶树了。”72岁的村民罗妙家指着一间土屋说道。“现在家里五代同堂,到了采茶季,全家都会回到村里,如今曾孙都会帮忙采摘茶叶了。”

“现存古茶树主要分布在潭江、马图、清凉山、天柱山等地,”梅州市农科院副院长黄海英告诉记者,古茶树不仅是梅州茶叶历史见证,更是选育地方品种上有独特研究价值和经济价值,“雀舌茶、谷壳茶是其中的代表。”今年年初,五华县龙村镇营田村牛皮坪发现10株树龄超过百年古茶树,其中一株已有约300年树龄。参与考证的梅州市农业专家、高级农艺师江载宝说,进入2000年以来,梅州各县(市、区)相继发现古茶树。“古茶树在一个原生态的自然环境中能够存活百年,说明其所在生长环境优越好。”江载宝说。

银溪村的罗妙家是梅州客家人种茶制茶史的参与者。客家茶文化底蕴深厚,据史料记载,远在公元800-1000年间,梅州就开始种茶,早在明清时期便已声名远扬。1974年广东省考古专家在三角地寮背岭的墓葬群中,挖掘出唐代釉陶器古茶具可以证实,梅州的茶叶生产历史至少可以追溯到公元800年(唐末五代)以前。公元960-1280年间《惠州府志》中也有长乐(今为五华县)生产土茶的记载。新中国成立后,广大农民大力垦复茶园,兴办国营和集体茶厂。近年来,梅州又依据产业基础,提出打造“嘉应茶”区域品牌,茶叶产业取得了长足发展。截至2018 年底,茶叶种植面积达到 24.96 万亩,位居广东省第一,产量达到 1.97 万吨,比1978年的627吨增加了1.91万吨。

一片茶叶递茶情

一叶蕴藏天地香,一茶烹来山水味。梅州茶叶大部分种植于海拔较高的山区,生长相对缓慢,时间、气候造就的梅州茶,品质佳、香气足,成为 “高山云雾出好茶”的代表。

而一壶好茶,离不开独特的茶工艺与茶文化。梅州人民用智慧和勤劳创造出一种悠久而又独特的制茶工艺。新鲜采摘的鲜叶嫩梢经过“摊青-杀青-揉捻-炒干”等一整套传统而又科学的工序,制成的炒青绿茶青汤绿叶,花香甜韵,香高持久,爽口回甘,滋味醇厚,具有独特的炒米香。“色香味”辨识度极高的客家炒绿,不仅是梅州独有的优质茶品,更是成为非物质文化遗产传统技艺。记者从梅州市有关部门获悉,目前我市共有8个制茶技艺获评市级、县级“非遗”保护项目。

“梅州八大地方历史名茶为嘉应茶品牌的打造奠定了良好的基础。”江载宝说,仅仅在技术方面,梅州八大地方历史名茶就探索出历史悠久的种茶、制茶工艺,供后来者学习并在此基础上创新。

梅州市茶叶协会会长赖法卫就是这样一位后来者。今年,赖法卫被评选为市第八批市管专业技术拔尖人才。研究制茶工艺数十年,他已对梅州茶工艺如数家珍。“传统的制茶工艺有四道工序,” 赖法卫说,30年前,他开始尝试在传统制茶基础上,对制茶工序进行增加和创新,“不断试验、不断总结,在每道工序上都下足了功夫,力求精益求精。”

无论是铁锅温度,“摇青”次数还是间隔时间,每道制茶工序都有了标准化操作,茶叶的品质也大大提升,也正是一代代制茶工匠对茶工艺的坚守与创新,让梅州的茶文化经久不衰、历久弥新。

要保证采得的茶叶品质,采茶人必须练就“眼尖心细手巧”的功夫。

走出山门闯世界


以客家炒绿为代表的嘉应茶,以其鲜爽含芳,炒米甜香浓郁,回甘生津,茶香持久,余味干净等特点,在国内外享有盛名。

早在1860年,梅州茶叶就通过汕头商埠远销东南亚诸国。梅州茶在外多热销?从以前在海外华侨中流传着“一斤黄金难换一磅亚细亚(指梅州本土品种‘雀舌茶’)”的故事中便可见一斑。另有资料记载,李光耀在担任新加坡总理期间访问中国,曾对周恩来总理谈及其先辈和他都喜欢喝中国官溪水仙茶一事。为弄清官溪水仙茶产地,周总理指派专人考察后得知,官溪水仙茶产于丰顺县潭山,遂以将该茶送到李光耀总理手中。

时过境迁,过去依赖乡贤“蚂蚁搬家”式地出口茶叶的方式已逐渐式微,而今“嘉应茶”以有机茶、富硒茶等新面貌冲出山门闯世界。

盛夏九月,在平远县石正镇安南村的石正云雾茶园吐露着活力的气息。茶树一行行,一垄垄,随倾斜的山势而上,绵延铺展,或宽或窄,或曲或直。驻足欣赏,山岚曼妙,万般清新。在这里,每年有超过5吨石正云雾茶出口外销至日本、中东和加拿大等国家和地区,年平均产值达2000多万元,作为粤茶“客家炒绿”的代表之一,广受海内外消费者追宠。

“能在国际市场打开销路,茶园的硬件与茶叶的质量是根本保证。”石正云雾茶园负责人、从事茶行业20多年的高级制茶工沈允锐告诉记者。目前,石正云雾茶数款产品相继通过中国、日本、欧盟的有机认证和美国雨林联盟认证。

“目前,国内外消费者对石正云雾茶的主要评价是味甘耐泡、养胃健康,很受消费者欢迎。”沈允锐告诉记者,其中“秘诀”在于平远县客家地区良好的生态禀赋,及对“客家炒绿”工艺的传承发扬。据介绍,“客家炒绿”该工艺使用“老火”炒制,有别于其他地区烘干、晒干工艺。“炒茶历经二炒二揉,因此性温偏热、养胃提神,拥有‘温肚茶’的别名,其‘去湿趋温’的特点也适应现代人高脂肪、高热量的饮食习惯。在继承传统基础上,我们还根据茶叶品质香甘清滑醇标准进行细节优化,很快受到了市场欢迎,塑造出品牌。”沈允锐说。

而作为梅州八大地方历史名茶之一的马图茶在打开国内市场同时,巩固了海外东南亚市场。“我们要进一步把好质量关,品牌关,我们要把马图这个产业继续做大做强。” 广东龙岗马山茶业股份有限公司董事长饶富强说。

对即将举办的梅州市庆祝2019年中国农民丰收节暨首届中国梅州国际茶业精英峰会,赖法卫和同行们充满期待。“此次茶叶届大亨、各大传媒集聚的峰会档次高、硬件足,能够为‘嘉应茶’提供难得的品牌推广机会,对‘嘉应茶’在国内外打响名气,开拓市场具有积极意义。”赖法卫说,从政府到企业都期盼此次峰会能够取得好成绩,为“嘉应茶”带来一个美好的未来。

撰文:张 柯 林玉莹

王玉婷 傅思林   江 婵 丘佳溢

摄影:高 讯


 
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