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泾阳茯茶:好茶品一次,足以醉一生

   2022-08-03 1410
核心提示:泾阳茯茶,因生长环境和加工工艺的独特,被赋予“一块石头,一朵金花”的美誉而中国独尊,世界独有。泾阳茯茶时间越久,味道越好

泾阳茯茶,因生长环境和加工工艺的独特,被赋予“一块石头,一朵金花”的美誉而中国独尊,世界独有。泾阳茯茶时间越久,味道越好。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茯茶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰,抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。

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用壶煮出的泾阳茯茶更有利于健康,与简单的用沸水泡茶相比,煮茯茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。茶汤中的肌醇,叶酸,蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能,茶叶中的芳香物质能溶解脂肪,帮助消化肉类食物。

几乎所有的茶客都有这样的经验:几杯上等的茯茶入口,口感还说不明白呢,茶味满腔回荡,随即腹中蠕动,胸间通畅,舌下生津。许多茶友都知道茯茶里所独有的“金花”,但“金花”是什么?“金花”是怎么生长出来的?“金花”对人体的健康又有什么作用呢?今天我们一起解读这种“神秘物质”。“金花”实际上是当你掰开茯茶的时候,在砖内长满的金黄色的颗粒,这种“金花”就是一种微生物,叫做“冠突散囊菌”。茯砖茶之所以对人体健康如此有益 原因就在于这神秘且美丽的“金花”。它主要从两个方面来让茯砖茶形成它自己的特色:第一、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶,这些酶是茯茶加工中物质转化的动力,用来催化茯茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。第二,冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”),摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢,代谢产物又释放到茶叶上面,成为茯茶的品质成分和功能成分。“金花”被誉为“可以喝的益生菌”,其保健作用也一直在民间广为流传。曾有研究人员在茯茶金花中分离出了90多种微量的代谢产物,它们通过协同作用产生了比其它茶类更加优越的降脂降糖作用,对调节肠胃和控制体重有一定效果,对三高人群和饮酒人士十分友好。

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人们以“轻盈”二字来形容绿茶,而对茯茶而言,则以自己不轻盈的外貌,换得了茶客身体的“轻盈”。这可了不得!想当年,清代帝王们跨下马背过起宫廷生活,帝王的负担便是越来越肥硕的身体。因此,当他们不经意地一喝茯茶,便欣喜莫名。乾隆皇帝喝了这种让自己轻松的棕色茎叶,就到《茶经》中查找,没查明白,便嘲笑陆羽也“拙”了。据说他为此还写了诗:“点成一碗金茎露,品泉陆羽应惭拙”。他的诗向来写得不好,我当然不会去考证,但如果真用“金茎露”来指称茯茶,还算说得过去。

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《红楼梦》里倒是确实写到,哪天什么人吃多了,就有人劝“该焖些茯茶喝”。《宫廷回忆录》》里也提到:“敬茶的先敬上一盏茯茶,因为它又暖又能解油腻。”由京城想到古丝绸之路,那一条条从茯茶府出发的长路,大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地区。那里本该发生较多消化系统问题,但实际情况并非如此,人们终于从马帮驮送的茶饼、茶砖上找到了原因:“茯茶味浓性刻,解油腻、牛羊毒”;“茶之为物,西戎、吐蕃古今皆仰食之,以腥肉之食,非茶不消”;“一日无茶则滞,三日无茶则病”……

当今中国,食物充裕,越来越多的人遇到了清王室和高原山民同样的问题。因此,茯茶风行,理由充分。

其次,茯茶口味堪称一绝。如果茯茶的好处仅仅是让身体轻盈健康,那它也就成了减肥药物了。但它最吸引茶客的地方,还是口感。

要写茯茶的口感很难,一般所说的兰香、荷香等等,只是一种比拟,而且是借着嗅觉来比拟味觉。

我算是爱茶的文化人,看看能用什么样的比喻和联想,能把自己心中不同茯茶的口味一一道出:这一种,是秋天落叶被太阳晒了半个月之后躺在香茅丛边的干爽呼吸,而一阵轻风又从土墙边的果园吹来;那一种,是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人,正在磐钹声中轻轻诵经;这一种,是寒山小屋被炉火连续熏烤了好几个冬季后木窗木壁散发出来的香浓气息。木壁上挂着马鞍,充满着草野霸气;那一种,不是气息了,是一位慈目老者的纯净笑容和难懂语言,虽然不知意思却让你身心安顿,滤净尘嚣,不再飘泊;这一种,是两位素颜淑女静静地打开了一座整洁的檀木厅堂,而廊外的灿烂银杏正开始由黄变褐。

这些比喻和联想是那样的“无厘头”,但只要遇到近似的信号,便能立即被检索出来,完成对接。

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泾阳茯茶已经深埋在我心中,“心理仓贮”一旦建立,就容不得同一领域的低劣产品了。错喝一口,就像对不起整个潜在系统,全身心都会抱怨。这种拒绝,说大一点,是在人品结构边缘衍伸了一个小小的“茶品”结构,在人格形态外沿拖拽出了一个小小的“茶格”形态。不管是“品”是“格”,都是通过否定和删除,来求得等级自守。这对茶事来说,虽然无关精神道德,却是有涉生活素质。不是每个人对茶都有追求,我的追求就是极致的泾阳茯茶,正所谓好茶品一次,足以醉一生。


 
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