“我生活中赏心乐事之一，便是晨起一壶佳茗在手，举杯品饮，神清气爽。一天的写作也常常是从品茗开始的……”这是散文家何为在《佳茗似佳人》一文中对于安溪铁观音的生动描述。他是一个嗜茶之人。
晨起，洗漱完毕，拿一泡上好铁观音，烧一壶沸腾的水，沏上一杯香气高长的秋茶或底蕴深厚的春茶，就着几丝轻风，或在家中厅堂，或在庭院里，或自斟自饮，或与亲人同品，顿觉舒畅，一股清明之气通达脚底，昨晚淤积体内的酒精杂物浑浊之气通通被驱逐出境。
嗜茶者多有养壶的习惯。一把上等的紫砂壶，却不用来泡茶，而用来盛茶水。每一泡茶的第一遍和最后一遍茶水都在滋养这一把好壶，泡茶过程中的每一次剩余的茶水也不会轻易倒掉，全部用来沐淋此壶，日复一日，年复一年，经年过后的茶壶，据说，因为吸入太多茶水，不用装入茶叶，亦可随时斟出香气四溢的茶水。
嗜茶者不可一日无茶，身边更不可一时无茶。即使在出门远行时，他们亦会随时携带几泡好茶、一副茶具，这样即使到得一个不以饮茶为俗的地方，只要有开水，随时都可以享受这天之尤物所带来的芬芳与甘露，而这是其它任何佳酿所无法比拟的。
对于嗜茶者来说，得到一泡好茶甚至是绝无仅有的好茶那是很值得炫耀的一件事。得到一泡极品铁观音，嗜茶者都不会独享其芳，总是邀上三五茶友一同分享，共品佳茗、斗茶论道。观形，听声，察色，闻香，品韵。
同为佳茗，虽都风情万种，却总各有千秋，相比之下总显见高低。这一泡香气高长，但茶水底气不足，韵味欠佳；这一泡茶水饱满、茶韵丰厚，香气却略显单薄；这一泡汤色澄黄，入口滑爽，滋味又少了些什么；这一泡甘醇有余，汤色又偏泛红，香气中带有些许浊气，清雅不足……一遍下来，可能这一泡略显见长，而二遍下来，又可能那一泡稍长风骚，不到三遍是很难对几泡好茶下结论的。
常常争得面红耳赤，常常是得理不饶人。而在这种争斗中嗜茶者却体验到了一种酣畅的快感，更升华了欣赏的境界。三遍后，高低自然见分晓。好茶爱与好茶相媲美，一比见高低；好茶又怕见好茶，毕竟一山不容二虎，相形见绌下的逊色总让原本自信心十足的人充分领略“山外青山楼外楼”，茶外有茶的情形。但只是一时的不服气，无论是败下阵来的，还是占了上风的，都会在铁观音的美妙中共同品寻、探讨……每一泡好茶的茶主也便在这种斗茶中找到了与自己心性相合之人，来年，还找你斗。这就是嗜茶者在斗茶中勾兑出的美妙情趣！
嗜茶者，嗜于茶的香与韵，嗜于茶的性与情，在于茶的嗜好中养出自己如茶般的心性—至清至纯至情至美。
