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疯狂云南人系列——茶是用来吃的!

   2015-07-06 搜狐媒体平台|畅游云南840
核心提示:云南盛产茶,自然也善于茶道。很云南人把喝茶叫做吃茶,这恰恰说明了茶叶的一段历史。茶叶,最早不是拿来泡水喝的,而是嚼着吃的
 云南盛产茶,自然也善于茶道。很云南人把喝茶叫做“吃茶”,这恰恰说明了茶叶的一段历史。茶叶,最早不是拿来泡水喝的,而是嚼着吃的。想想看,传说中神农氏尝百草,日遇七十二毒,得茶解之。那时又没有保温瓶,神农氏还只能嚼茶叶。下面跟随小编来看看云南的这些奇特的茶文化吧!

  1、竹筒香茶

  竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞别具一格的风味茶。因茶叶具有竹筒香味而得名。傣语称为“腊跺”,又加其原料细嫩,被雅称为“姑娘茶”,拉枯族语叫“瓦结那”。

  一种是鲜叶先经蒸软(蒸糯米饭的同时),吸收了糯米饭香之后,装入竹筒慢慢烤干而制成;另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后,再筑进竹筒内,以文火徐徐烤干而成。这种竹筒茶,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香,具有独特风格,是傣族人民敬客的珍品。竹筒茶外形呈棒状,白毫特显,汤色黄绿明亮,具有竹叶的清香,味美爽口,饮时只要掰少许茶叶,用沸水冲泡即可。

  

  2、烧茶吃

  烧茶是先用瓦壶或铜壶将水烧沸。同时,在火塘上架起一块铁板,将茶叶放在铁板上烤至焦黄以后,在将烤焦的茶叶放入壶内煮数分钟,即是烧茶。煮好以后,在倒入茶碗中饮用,一般是一趟茶只烧一趟水,现烧现饮。烧茶汤色黄亮,有焦香味。

  

  3、烤茶

  这个跟第二种不一样的地方,是烤的是已经干燥好的毛茶,不是烤鲜叶。陶罐放火上文火烤,放入茶叶,继续烤,茶叶烤出焦味,这时冲入少量沸水,然后把表面的泡沫泼掉,再次注水,煮沸再喝。这个方法,大滇说茶里面,火烤大滇,有茶友已经试过。这个方法,其实颇有古风,大家对照之前唐朝的烹茶,其实有某些环节相同的。

  

  4、凉拌茶

  这个是迄今为止,基诺族,也即占据了古六大茶山里的攸乐山那个少数民族,普遍的吃茶方法,大体来说,有三种方法:

  一)吃鲜叶,采嫩叶,加各种我说不清楚的原料,比如油盐,大蒜等,鲜叶,嫩茶,加上油盐,大蒜,这个一般般,没什么,再加两个猛料,蚂蚁。。。蚂蚁我不用说了吧,厉害,治疗风湿关节各种疑难杂症,是非著名老中医的绝密用药,哦,蚂蚁,还要是酸蚂蚁。当然,还有一味猛料,酸笋。。,在版纳的人,无人不爱吃的酸笋。酸笋,苦笋,我口水哗哗的。。

  二)舂吃,茶叶揉制好,加入若干调料,捣碎,这样吃;

  三)最喜欢的方法,云南蘸水,把茶叶放到蘸水里吃,这些都是凉拌茶的分类,大家如果有机会去到基诺山,一定要尝下。当然,一般来说,主人还会加量不加价,奉送一盘新鲜的刺五加,一样,蘸酱吃。绿油油的刺五加,有点苦,有点扎嘴。凉拌茶完毕后,来点猛料。

  

  5、虫茶

  

  这个,估计大家有所耳闻,虫屎茶,用茶叶喂虫子,然后。。。好听的名字叫做龙珠茶,不好听的叫做虫屎茶。虫茶约米粒大小,黑褐色,开水冲泡后为青褐色,几乎全部溶解,像咖啡一样,饮用十分方便。当地山民收集干粪,经特殊处理后,得到颗粒细圆、油光金黄的“虫茶”。泡据说出茶来,香气四溢,喝上几口,味道醇香甘甜,沁人心脾,令人回味无穷(亚历山大啊,要不来一杯?)。

  

  6、菜包茶

  云南乌蒙山苗族的一道特色菜,具体做法是,柴火烧的火塘,把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜(广东称为芥菜)包好,放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后,拿出,打开菜叶,冲入开水。因为茶比较吸收味道,所以你喝茶会喝出菜味。

  

  7、嚼茶

  呵呵,简直是把茶当做零食了,鲜叶摊晾去除部分水分后,加盐,搅拌均匀,压紧放竹篓,10天后可以食用,闲着没事嚼一点。清香可口,有点咸。

  

  8、布朗族人的酸腌茶

  采集夏茶煮熟,阴干,然后发酵装入竹筒,然后,埋起来,进到土里。几年后取出(现在浮躁的人们,有的几个月后就取出了)。有时去茶农家做客,看人提起锄头,就往地下挖,挖出的就是这东西,取出茶叶,加上辣椒,放点盐,嘿嘿,其味无穷。

  

  9、打油茶

  这个跟炒菜相似,油锅烧开,缕缕青烟,投茶入锅,炒炒炒,然后加盐,加芝麻,继续炒,然后加水煮沸,连茶带汤,一起喝下。这个就是大众版本的打油茶了,如果是奢侈版的茶,那就更复杂了,这个跟国宾级别的过桥米线一样,无非是加入了更多的调料,比如花生,糯米粉,花椒,糖,总之,能找到的所有香料。什么油?当然是猪油,而非金龙鱼。据说这样的茶,具有非常强大的保健作用,尤其壮阳。从民谣得知:早茶一盅,一天威风,午茶一盅,劳动轻松,晚茶一盅。

  

 
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